Kostformen und Diäten

Kathrin Ebertsch M.A./ November 2, 2023/ Angehörige, Beruflich Pflegende, Ernährung, Pflegebasismaßnahmen, Pflegestudierende/ 2Kommentare

Definition Diät

„Kostform mit bestimmten Zielsetzungen und Schwerpunkten hinsichtlich Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln, Energiegehalt und Nährstoffzusammensetzung.“ (Dörr, 2020, S. 470)

• Meist keine Verordnung von standardisierten Diäten mehr
• Diättherapie mit Fokus auf die individuellen Bedürfnisse der Pflegeempfänger bzw. Pflegeempfängerinnen und ihre Erkrankung
• Anpassungen notwendig, wenn ärztliche Verordnung vorliegt, bei Unverträglichkeiten bzw. Allergien von bestimmten Nährstoffen oder wenn Gewichtsanpassungen vorgenommen werden müssen.

Ursachen für ein individuell angepasstes Speisenangebot:

• Altersbedingte physiologische Veränderungen
• Krankheiten
• Geistige und psychische Veränderungen bei Pflegebedürftigen

Bei besonderen Anforderungen Speisenangebote wie:

• Energiereduzierte Kost (z.B. bei Adipositas)
• Besondere Verpflegung bei Mangelernährung (z.B. durch maligne Erkrankungen, Demenz)
• Spezielle Kostform bei Kaubeschwerden oder -störungen (z.B. durch altersbedingte Veränderungen der Zähne)
• Spezielle Kostform bei Schluckstörungen (z.B. bei Apoplex, Multipler Sklerose)
• Weitere diätetische Kostformen (z.B. glutenfreie Kost bei Zöliakie)

Beispiel: Speisenangebot bei Kau- und Schluckstörungen:

• Anpassung der Nahrungskonsistenz an die individuellen Fähigkeiten und den Schweregrad der Kau- und Schluckstörungen
• Geeignete Kostform ist abhängig von der vorliegenden Störung.

-> Individuelle Absprache mit dem behandelnden Arzt bzw. Ärztin bzw. dem Ernährungsteam.

• Soweit wie möglich nicht nur püriertes Essen anbieten, da weniger appetitanregend.
• Herstellen der Mahlzeiten aus dem täglichen Speisenangebot.
• Verzicht auf saure Getränke bei Bewohnern und Bewohnerinnen mit Schluckstörungen.

Literatur

Dörr, B. (2020): Ernährung. In: I care Pflege (S. 442-476). Stuttgart: Thieme.

Medizinischer Dienst des Spitzenverbandes Bund der Krankenkassen e.V. (2020): Essen und Trinken im Alter. Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen. Grundsatzstellungnahme. Online verfügbar unter: https://md-bund.de/fileadmin/dokumente/Publikationen/SPV/Grundsatzstellungnahmen/_EssenTrinken_im_Alter_Lesezeichen.pdf (zuletzt geprüft am 02.11.2023).