Nährstoffe
Was sind Nährstoffe?
„Nährstoffe sind chemisch definierte organische und anorganische Bestandteile der Nahrung, die beim Ablauf der Lebensvorgänge eines Organismus als Energielieferanten, Baustoffe und Steuerungssubstanzen dienen.“ (Reiner & Daniel, 2010, S.217)
Wozu dienen Nährstoffe?
- Braucht der Körper zur Selbsterhaltung und zum Funktionieren.
- Dienen als Energielieferanten.
- Dienen als Baumaterial.
Makronährstoffe (Energielieferanten)
Kohlenhydrate
- Einteilung in Einfachzucker, Zweifachzucker, Mehrfachzucker.
- Aufnahme: Spaltung im Darm, Transport vom Blut in die Körperzellen, Nutzung als Energiequelle oder Speicherung in Form von Glykogen
- Aufgaben: Hauptenergiequelle, Baustoff vieler Gewebe
- Kommen vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vor; Einfachzucker in Süßwaren, Mehrfachzucker in Getreideprodukten
Proteine
- Aufbau: aus Aminosäuren
- Abbau und Aufnahme: Spaltung im Darm; in der Leber entstehen körpereigene Aminosäuren
- Aufgaben: Baustoff von Zellen, Bestandteil von Enzymen, Hormonen, Transportstoffen, Gerinnungskörpern und Antikörpern, Energielieferant
- Kommen in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor.
- Besonderheit bei kranken bzw. alten Menschen:
- Eiweißbedarf: nach Operationen, bei konsumierenden Erkrankungen, Wundheilungsstörungen, zur Regeneration
- Eiweißbeschränkung: bei Niereninsuffizienz
Fette
- Aufbau Triglyzeride: Alkohol mit drei Fettsäuren
- Aufgaben: Energieträger und -speicher, Träger für essenzielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine, Bestandteil von Membranen, Isolation von Organen, Vorstufen für Botenstoffe
- Abbau und Aufnahme: Spaltung, Aufnahme in Darmzellen, Speicherung, Abtransport über Lymphe, Verteilung im Körper
- Vorkommen:
- Gesättigte Fettsäuren: vorwiegend in tierischen Fetten
- Ungesättigte Fettsäuren: fetter Fisch, pflanzliche Fette
- Besonderheiten bei Fettresorptionsstörung: Fette mit hohem Anteil an mittelkettigen Fettsäuren sind vorteilhaft
- Besonderheiten bei Pankreasinsuffizienz: Supplementierung mit Lipase
Wasser
- Aufgaben: Lösungsmittel, Transportmittel, Kühlmittel, Grundlage für biochemische Funktionen, Zellbestandteil
- Flüssigkeitslieferanten: Wasser, verdünnte Säfte, Tees
- Besonderheiten für alte Menschen: angedickte Getränke, besonders geformte Tassen können Flüssigkeitsaufnahme erleichtern
- Besonderheiten für kranke Menschen: bei Herz- und Niereninsuffizienz reduzierte, bei Fieber und erhöhter Schleimproduktion erhöhte Flüssigkeitszufuhr
Mikronährstoffe (nicht-energieliefernd)
Vitamine
- Müssen regelmäßig über die Nahrung aufgenommen werden.
- Dienen vorrangig als Co-Faktoren von Enzymen und Transportproteinen.
- Fettlösliche Vitamine: A, D, E, K; können gespeichert werden, sind in fetthaltigen Lebensmitteln enthalten
- Wasserlösliche Vitamine: B-Vitamine, Folsäure, Pantothensäure, Biotin, Niacin, Vitamin C; können nur kurze Zeit gespeichert werden, müssen regelmäßig aufgenommen werden
- Besonderheiten für kranke Menschen: Nebenwirkungen von Medikamenten können die Versorgung mit Nährstoffen beeinträchtigen; regelmäßige laborchemische Kontrollen notwendig
Mineralstoffe
- Regelmäßige Zuführung über Nahrung notwendig.
- Mengenelemente (> 50 mg/kg Körpertrockenmasse): Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlorid, Phosphor, Schwefel
- Spurenelemente (< 50 mg(kg Körpertrockenmasse): Eisen, Jod, Fluorier, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän, Kobalt, Nickel
- Aufgaben: Wasserhaushalt in Balance halten, Baustoff für Knochen und Zähne, Co-Faktoren für Enzyme, Proteine und Hormone
- Besonderheiten für kranke Menschen: Elektrolytstörungen
Literatur:
Dörr, B. (2020). Ernährung. In: I care Pflege (S. 442-476). Stuttgart: Thieme.
Rehner, G., Daniel, H. (2010). Die Nährstoffe. In: Biochemie der Ernährung. Spektrum Akademischer Verlag. https://doi.org/10.1007/978-3-8274-2217-0_4
